Cous Cous alla Curcuma con Verdure

Questo è un piatto che prepariamo spesso in estate, il cous cous con le verdure. In realtà prepariamo grandi quantità di caponata di verdure (qui la mia ricetta) che poi conserviamo in frigorifero e gustiamo come contorno per i nostri piatti oppure aggiungendolo a del cous cous per un piatto sano, gustoso, leggero ma soprattutto fresco e veloce.

Ecco quindi la mia nuova versione con aggiunta di curcuma, una delle mie spezie preferite. La curcuma va aggiunta nell’acqua che poi verseremo sul cous cous e senza esagerare con le quantità: per 4 persone un cucchiaino sarà più che sufficiente.

Prepariamo insieme questa ricetta:

Cous cous alla Curcuma con Verdure

Calorie per porzione: 406 calorie

Carboidrati: 62,3g

Proteine: 13g

Grassi: 10,9g

Porzioni 4 porzioni

Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Equipment

• Ciotola
• Tagliere
• Padella antiaderente

Ingredienti

• 320 g di cous cous
• 1 cucchiaino di curcuma
• 35 ml di olio extravergine d'oliva
• 380 g di zucchine
• 100 g di sedano
• 450 g di melanzane
• 150 g di pomodori
• 100 g di carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo q.b.
• 1 cucchiaio di origano
• sale q.b.
• pepe q.b.

Istruzioni

• Porta a bollore 320ml di acqua salata assieme a un cucchiaino di curcuma;
• Versa in una ciotola 320g di cous cous assieme all'olio, quindi versaci su l'acqua e copri con un piatto;
• Dopo 10 minuti sgrana il tuo cous cous con una forchetta e tienilo da parte;
• Intanto occupati delle verdure: taglia melanzane, carote, zucchine e sedano, pomodori in pezzi della stessa dimensione, quindi trita la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio;
• Versa tutto in una padella antiaderente e comincia a cuocere girando di tanto in tanto;
• Aggiungi sale, pepe, capperi e origano e continua la cottura;
• Dopo circa 20 minuti le verdure dovrebbero essere ben appassite: aggiungi il cous cous e manteca tutto in padella;
• Servi.

Note

• Puoi arricchire il tuo cous cous anche con altre verdure come ad esempio dei peperoni;
• Se vuoi rendere il tuo piatto unico, aggiungi del tonno al naturale oppure del tofu per una versione vegan.

Chef: Federica Zizzi

Calorie: 406kcal

Portata: Piatto unico