Una ricetta autunnale ricca di gusto, colore e leggerezza
Negli anni ho preparato tante versioni della mia torta salata — con verdure estive e tonno, con pomodori e tofu, o con salsiccia e funghi — ma questa nuova versione autunnale con zucca, cavolfiore e tofu al naturale è diventata una delle mie preferite. È profumata, cremosa e perfetta per chi cerca un piatto inclusivo e vegetale, ideale anche per le festività.
Torta salata con zucca, cavolfiore e tofu
Ingredienti
Ingredienti per la pasta matta:
- 210 g di farina di tipo 1
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- sale q.b.
- erbe aromatiche q.b.
Ingredienti per la farcia:
- 200 g di cavolfiore
- 200 g di zucca
- 1 panetto di tofu al naturale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe e paprika q.b.
- noci pecan q.b.
Istruzioni
- In una ciotola versa la farina, l’olio, il vino bianco, l’acqua, il sale e le erbe aromatiche. Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 15–20 minuti.
- Taglia la zucca e il cavolfiore a pezzetti. In una padella scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi le verdure. Falle saltare per qualche minuto, poi aggiungi sale, pepe, paprika, aglio ed erbe aromatiche. Cuoci fino a quando saranno morbide ma ancora consistenti.
- Trasferisci le verdure cotte nel mixer, aggiungi il tofu a pezzi e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola eventualmente di sale o di spezie.
- Riprendi la pasta matta e stendila con un mattarello su un piano infarinato. Adagiala in una teglia rotonda leggermente unta o rivestita con carta forno.
- Versa la crema di verdure e tofu sulla base, livellala bene e decora la superficie con qualche ciuffetto di cavolfiore e cubetti di zucca rimasti. Completa con le noci pecan tritate per un tocco croccante.
- Cuoci in forno statico a 220°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e fragrante.
