In una ciotola versa la farina, l’olio, il vino bianco, l’acqua, il sale e le erbe aromatiche. Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 15–20 minuti.
Taglia la zucca e il cavolfiore a pezzetti. In una padella scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi le verdure. Falle saltare per qualche minuto, poi aggiungi sale, pepe, paprika, aglio ed erbe aromatiche. Cuoci fino a quando saranno morbide ma ancora consistenti.
Trasferisci le verdure cotte nel mixer, aggiungi il tofu a pezzi e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola eventualmente di sale o di spezie.
Riprendi la pasta matta e stendila con un mattarello su un piano infarinato. Adagiala in una teglia rotonda leggermente unta o rivestita con carta forno.
Versa la crema di verdure e tofu sulla base, livellala bene e decora la superficie con qualche ciuffetto di cavolfiore e cubetti di zucca rimasti. Completa con le noci pecan tritate per un tocco croccante.
Cuoci in forno statico a 220°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e fragrante.
