Risotto alle cime di rape e acciughe con mollica croccante

Un risotto semplicemente buonissimo con i prodotti della mia amata terra: la Puglia. Cime di rape, rigorosamente freschissime, e lessate e poi passate in acqua e ghiaccio per mantenere un bel verde vivo. Acciughe fresche e sotto sale che ho cotto in olio extravergine d’oliva ed infine pangrattato di semola tostato.

Come tipologia di riso, quale meglio del carnaroli?

Risotto alle cime di rape con acciughe e mollica di pane croccante

Calorie per porzione: 536 calorie
Carboidrati: 72g
Proteine: 13g
Grassi: 19g
Preparazione20 min
Active Time30 min
Portata: Primo piatto
Yield: 2 persone
Chef: Federica Zizzi

Equipment

  • Padella
  • Cucchiaio di legno
  • Minipimmer

Materials

  • 160 g di riso carnaroli
  • 300 g di cime di rape
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 5 filetti di acciunghe
  • 20 g di pangrattato

Istruzioni

  • Per prima cosa lessa in una padella a parte le tue cime di rape ben lavate e divise in cimette, quindi tieni da parte l'acqua di cottura che utilizzerai successivamente per cuocere il risotto;
  • Una volta lesse, scola le cime di rape e mettile in una bacinella con acqua e ghiaccio per 10 secondi, quindi mettile in un boccale e frullale utilizzando un mixer ad immersione e aggiungendo acqua di cottura q.b. fino a raggiungere la consistenza di una crema;
  • Intato trita lo scalogno e versalo in padella con 2 cucchiai di olio e fallo rosolare;
  • Aggiungi adesso il riso, giralo fin quando non comincia ad imbrunirsi e sfuma con un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape;
  • Procedi come un normale risotto: aggiungi il mestolo di brodo successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito;
  • Intanto versa in una padella il pangrattato e fallo saltare fin quando diventa dorato (se vuoi renderlo più goloso, aggiungi un cucchiaio di olio), quindi tienilo da parte;
  • In una padella a parte versa i 10ml di olio restanti assieme ai filetti di acciughe e fai saltare fin quando le acciughe non si saranno sciolte;
  • Quando il riso sarà al dente, aggiungi la crema di rape e mischia bene il composto che aquisterà un bel colore verde;
  • Spegni il fornello e manteca con formaggio grattugiato;
  • Impiatta, guarnisci con l'olio alle acciughe e il pangrattato quindi servi.
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