La Torta Mimosa è il dolce per eccellenza del mese di Marzo e, in particolare, del giorno della Festa della Donna. E’ sempre stato il dolce che mia mamma mi ha preparato per il mio compleanno (il 12 marzo), anche se la sua versione è decisamente molto calorica e zuccherata.
Ho quindi ideato la mia ricetta, del tutto nuova e personale, con un pan di spagna profumato e soffice e un ripieno leggero e gustoso.
Per l’impasto ho utilizzato il classico mix di uova, zucchero, farina e lievito a cui ci ho aggiunto scorza di limone e amido di mais. Per la crema, invece, ho scelto di realizzare la mia versione (che possiamo fare sia con latte vaccino che latte di soia). Per concludere, dell’anans super fresco e ben maturo.
Torta Mimosa – Light
Calorie per fetta (ne ho ricavate 8): 242 calorieCarboidrati: 45,9gProteine: 9gGrassi: 3,5g
Equipment
- Tortiera da 24cm
- Mixer con fruste elettriche
- Ciotola
- Frusta a mano
- Spatola
- Padella
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 2 pz uova
- 80 g zucchero di canna
- 100 ml albumi
- 40 g amido di mais
- 150 g farina 00
- 1/2 bustina lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
- 2 pz uova
- 30 g amido di mais
- 30 g farina 00
- 20 g zucchero di canna
- 500 ml latte parzialmente scrermato (o latte di soia)
Inoltre:
- 400 g ananas
Istruzioni
Per il pan di spagna:
- Comincia la tua preparazione mettendo in un mixer con frusta elettrica 2 uova e sbattile per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso;
- Aggiungi lo zucchero di canna e sbatti per altri 5 minuti abbondanti;
- Aggiungi adesso la scorza grattugiata di un limone non trattato, amalgama il composto e trasferiscilo in una ciotola;
- Lava il boccale del tuo mixer e versaci all'interno 100ml di albumi, quindi sbattili fino a renderli montati a neve ferma;
- Nella crema di uovo alterna ora l'aggiunta di un mix setacciato di farina-amido-lievito con gli albumi montati a neve, amalgamando il composto dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola;
- Foderate di carta forno il vosto stampo, quindi versateci il composto all'interno e infornate a 170° per almeno 35 minuti (fate sempre la prova stecchino);
- Una volta cotto il pan di spagna, spegnete il forno e tenete il dolce all'interno con la porta del forno leggermente aperta;
- Dopo 10 minuti tirate fuori il pan di spagna a lasciatelo raffreddare del tutto;
- Una volta freddo, tirate fuori dallo stampo il vostro pan di spagna e rimuovete almemo 2-3 cm del lato, ricavando un cerchio centrale (guarda la seconda foto della preparazione);
- Dal lato rimuovete la parte più scura del pan di spagna e, dalla parte chiara, ricavate dei quadratini piccolini che metterete da parte e utilizzerete come decorazione;
- Tagliate il pan di spagna a metà, ricavando due strati.
Per la crema:
- Versa in una padella 2 uova, quindi sbattile energicamente;
- Aggiungi lo zucchero di canna e sbatti ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo;
- Ora procedi con le due farine ben setacciate, aggiungendone poco per volta e continuando a sbattere con una frusta evitando la formazione di grumi;
- Aggiungi ora gradualmente il latte, mescolando ancora;Infine arricchisci con la scorza di un limone tagliata a fetta intera;
- Comincia a cuocere a fiamma minima e girando continuamente con una frusta finchè la crema non si raddensa;
- Trasferiscila in una ciotola, ricopri con della pellicola trasparente e lascia che si raffreddi del tutto.
Per concludere:
- Prendi 200g di ananas e centrifugalo. Con il succo ottenuto, bagna entrambi gli strati del pan di spagna;
- Intanto taglia a quadrotti il restante ananas;
- Versa 1/3 della crema pasticcera sulla fetta inferiore del pan di spagna, arricchisci con l'ananas a quadrotti e ricopri con la seconda fetta di pan di spagna (che avrai precedentemente già bagnato con la centrifuga di ananas);
- Ricopri l'intero dolce con la crema pasticcera rimasta e decora con i tocchetti di pan di spagna che avevi tenuto da parte e, se lo desideri, altro ananas a pezzi;
- Lascia rassettare e servi.
Voto 5