Risotto Finocchio e Zucca

Un paio di settimane fa vi ho proposto un risotto leggerissimo di Zucca e Funghi preparato semplicemente con acqua insaporita con una bustina di zafferano e Porro.

Oggi vi propongo un primo piatto altrettanto semplice, leggero ma soprattutto gustoso e nutriente: Risotto Zucca e Finocchio. Finocchio? In un risotto? Esatto! Chi l’ha detto che questa verdura debba essere mangiata solo cruda?

Nonostante sia già buonissima al naturale, credo che cotta rilasci un sapore intenso e caratteristico e che ricorda la liquirizia. Inoltre ha moltissime proprietà che la rendono un ottimo alleato per il nostro organismo. Oltre infatti essere un alimento con pochissime calorie (100g ha solo 9 calorie), ha fantastiche proprietà digestive e depurative soprattutto a carico del fegato e del sangue, oltre essere un antinfiammatorio.

Un meraviglioso piatto adatto davvero a tutti (vegetariani o vegani, intolleranti a glutine o lattosio). Il tempo di preparazione non è brevissimo ma, credetemi, il risultato sarà appagante e conquisterà tutti, persino chi è restio a mangiare verdure.

Risotto Finocchio e Zucca

466 calorie per porzione
Carboidrati:  86,1g
Proteine: 8,5g
Grassi: 10,4g
Preparazione20 min
Active Time40 min
Tempo totale1 h
Portata: Primo piatto
Yield: 4 Porzioni
Calorie: 466kcal
Chef: Zizzi Federica

Materials

  • 360 g di riso per risotti
  • 450 g di zucca
  • 350 g di finocchio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 40 g di porro
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

Istruzioni

  • Per prima cosa tagliate a cubettini piccoli la zucca, tritate il finocchio e affettate il porro;
  • Intanto preparate un brodo vegetale;
  • Versate in una padella l’olio, quindi aggiungete il porro e fatelo rosolare leggermente prima di aggiungere le verdure;
  • Aggiungete quindi le verdure tagliate a cubetti e  fatele cuocere a fiamma media, aggiungendo brodo q.b. finchè non saranno ben cotte e ammorbidite (ci vorranno circa 20 minuti);
  • Salate e pepate il tutto;
  • Aggiungete alle verdure il riso, quindi aggiungete gradualemente il brodo e amalgamate il tutto: versate il brodo bollente poco per volta durante la cottura del riso aggiungendo il mestolo successivo quando quello precedente sarà stato ben assorbito dal riso;
  • Dopo circa 20 minuti le verdure dovrebbero essersi sciolte creando una crema profumata e il riso dovrebbe essersi cotto al punto giusto;
  • Impiattate e servite con prezzemolo fresco tritato.
Come fare un risotto alla zucca
Risotto Finocchio e Zucca
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