Peperoni Rossi ripieni di Zucchine e Riso

Buongiorno e ben tornati sul mio blog!Finalmente, dopo qualche giorno di puro relax, rieccomi con una nuova ricetta! Oggi vi propongo un piatto completo e sano, ottimo come pranzo da gustare sia freddo che caldo… si tratta dei peperoni ripieni ma in una veste light! Ho farcito questi mini peperoni rossi con riso e zucchine… eccovi la ricetta:

Peperoni Rossi ripieni di Zucchine e Riso

513 calorie per porzione
Carboidrati: 72,9g
Proteine: 19,9g
Grassi: 15,5g
Preparazione20 min
Tempo di Cottura40 min
Tempo totale1 h
Portata: Piatto unico
Numero Porzioni: 1 Porzione
Calorie: 513kcal
Chef: Zizzi Federica

Ingredienti

  • 2 peperoni piccoli
  • 70 g di riso
  • 130 g di zucchine
  • 1 uovo
  • 15 g di grana padano
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Lessate il riso in acqua salata e scolatelo quando è ancora al dente;
  • Intanto prendete i peperoni e le zucchine e lavateli;
  • Tagliate i peperoni a metà per lungo, privateli dei semi interni e teneteli da parte;
  • In una coppa affettate la zucchina a tocchetti, quindi aggiungete il riso, il prezzemolo, i capperi, l’uovo e il parmigiano;
  • Salate e pepate l’impasto, quindi farcite i peperoni;
  • Adagiate i peperoni in una teglia ricoperta da carta forno;
  • Infornate in forno preriscaldato a 220° e cuocete per circa 20 minuti;
  • Servite caldo o freddo.
Come fare i peperoni ripieni
Come fare i peperoni ripieni
Premi Invio per cercare o ESC per chiudere