Prendete i vostri totani già puliti e tagliate a pezzettini i tentacoli;

Versateli in una ciotola con una zucchina grattugiata, il pangrattato, il parmigiano, gli albumi e i pomodori secchi tritati;

Aggiungete prezzemolo, sale e pepe e amalgamate il composto;

Farcite la sacca dei vostri totani aiutandovi con un cucchiaio, quindi chiudete l'estremità con uno stecchino;

Infronate in forno preriscaldato a 200° in una teglia ricoperta di carta forno;

Cuocete per almeo 20 minuti o finchè i totani non avranno un colore tendente al violaceo;

Servite caldi su un letto di riso basmati lesso.