Versate in una ciotola le due farine con il lievito e lo zucchero, quindi mixate il tutto;

Aggiungete l‘olio di cocco e cominciate ad impastare: vi verrà un composto piuttosto sbriciolato;

Aggiungete pian piano latte di riso freddo q.b. e impastate letamente fino ad ottenere un panetto sodo e compatto;

Dividete il panetto in diverse palline del peso di circa 15g l'una;

Create delle polpette e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno;

Schiacciate leggermente le palline con il fondo di un bicchiere, quindi informate i biscotti a 180° per circa 20 minuti o finchè non saranno dorati;

Una volta pronti, lasciateli raffreddare e conservate i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica per 2 settimane.