Per prima cosa lavate e pulite le vostre rape: eliminate le foglie esterne e prelevate quelle interne assieme alle rape;

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi versateci le rape e lasciatele cuocere;

Quando l'acqua con le rape comincerà a bollire, buttateci dentro le orecchiette, amalgamate e lasciate cuocere;

Intanto versate in un padellino antiaderente l'olio, l'aglio schiacciato e i filetti di aggiughe;

Lasciate andare lentamente il soffritto e fate sciogliere lentamente le aggiughe;

Quando la pasta sarà cotta, scolatela assieme alle rape e riversatela in padella, aggiungete quindi l'olio con le aggiughe privato dell'aglio e mantecate a fiamma bassa aggiungendo peperoncino se lo desiderate;

Servite calde.