Taglia la zucca a pezzi della stessa dimensione, quindi condiscila con olio, paprika, erbe aromatiche, miele, sale e pepe;
Cuocila in forno a 220° fino a cottura, girandola di tanto in tanto;
Cuoci la quinoa per assorbimento dopo averla sciacquata per bene;
Crea la crema al parmigiano: in un pentolino mischia la farina con olio e porta sul fornello girando con una frusta. Aggiungi il latte, il sale e la noce moscata. Cuoci fino a raggiungere la consistenza di una crema, togli dal fornello e aggiungi il formaggio quindi amalgama fino a farlo sciogliere.
Componi il piatto: sul fondo la quinoa, poi la zucca ed infine la crema al formaggio. Decora con pinoli e timo secco.
