In un mixer frulla la barbabietola con il sale e un po' di farina, trasferisci su un piano di lavoro e incorpora l'altra farina;
Dividi l'impasto, aiutati con la farina a creare del salsicciotti lunghi e taglia i tuoi gnocchi;
Se vuoi realizzare la forma caratteristica, utilizza il rigagnocchi;
Lessali in acqua salata fino a quando salgono in superficie;
Prepara la crema al parmigiano: sciogli il burro e mixalo con la farina. Sciogli lo zafferano in un po' di latte e aggiungi questo mix, il restante latte e la noce moscata e amalgama fino a creare una cremina;
Aggiungi alla cremina, su fornello spento, il parmigiano e amalgama fino a creare una crema densa;
Impiatta mettebdo sul fondo la crema di parmigiano, sopragli gnocchi lessi e infine decora con le foglie di salvia.