Per prima cosa dividi le i tuorli dagli albumi, quindi monta gli albumi a neve fermissima;
Intanto mischia i tuorli con lo zucchero;
Aggiungi ai tuorli l'olio e il latte e, una volta amalgamati, aggiungi la farina setacciata assieme al lievito;
Infine incorpora gli albumi montati a neve delicatamente, procedendo dal basso verso l'alto;
Fai riposare il composto in frigorifero per circa 15/30 minuti;
Riscalda molto bene una padella antiaderente e cuoci i tuoi pancakes a fiamma bassa;
Quando sul tuo pancake si saranno create delle bollicine, giralo e cuoci la parte opposta;
Condisci i pancakes e gusta.