Affetta la cipolla rossa con una mandolina molto finemente e lascial a bagno in acqua (possibilmente anche 1 oretta);
Lava i pomodori e tagliali.
Lava e pela il cocomero barattiere, rimuovi i semi e taglialo a pezzetti piccoli.
In una ciotola capiente spezzetta grossolanamente le friselle, taglia il pane a cubetti e aggiungi tutti gli ingredienti, ultimando con sale, pepe, aglio in polvere o a pezzi a seconda di come lo preferisci, origano e foglie di basilico spezzettate;
Aggiungi la cipolla, olio a piacere e amalgama il composto;
Servi! Se le friselle dovessero essere troppo dure così come il pane, puoi aggiungere poca acqua per far ammorbidire tutto.