Versa in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi amalgamali, fai un buco e rompici all'interno l'uovo;
Aggiungi scorza di limone, latte e olio e impasta fino ad ottenere un panetto compatto;
Avvolgi il panetto nella pellicola per alimenti e conserva in frigorifero;
Intanto sbuccia le pesche e tagliale a pezzettini, quindi condiscile con 1 cucchiaio di zucchero e aggiungici le lamelle di mandorle;
Stendi la frolla in modo rettangolare, tieni le due parti più lunghe sui tuoi lati e farcisci solo la parte centrale dello strudel, dall'alto verso il basso;
Taglia a striscioline le due parti laterali, quindi procedi ad intrecciare i lembi un lato per volta;
Spolverizza con zucchero di canna e inforna a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti o fino a doratura.