Versa in un mixer 2 delle 3 banane, quindi frullale fino ad ottenere una crema (in mancanza del mixer puoi schiacciarle con una forchetta molto bene);
Aggiungi le uova e mixa fino a raggiungere una consistenza omogenea;
Aggiungi quindi lo zucchero e la farina: otterrai un composto omogeneo e molto chiaro;
Aggiungi a questo punto il burro di mandorle, il latte di soia e la bustina di lievito;
Infine aggiungi i semi e versa il composto in uno stampo per plumcake precedentemente rivestito di carta forno o oliato ed infarinato;
Taglia a metà per lungo la banana rimasta e adagiala sopra l'impasto;
Inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o fin quando, facendo la prova stecchino, l'impasto non sarà ben cotto all'interno;
Servi per merenda o colazione e conserva in un contenitore a chiusura ermetica per massimo 3 giorni.