Tagliate a metà la melanzana, quindi ricavate dei tagli a scacchiera su di essa e salatela leggermente, qundi cuocetela in forno a 200° per circa 20 minuti o finchè non sarà ben cotta e la polpa non risulterà morbida;

Intanto portate ad ebollizione dell'acqua salata in cui lesserete i tagliolini;

In una ciotola tritate le mandorle, la salvia e l'aglio, quindi aggiungete l'olio, il sale e il pepe;

Quando la melanzana sarà cotta, svuotatela con un cucchiaio e versate la polpa nel mix di salvia e mandorle;

Scolate i tagliolini e mantecateli in padella con la crema di melanzana;

Impiattate e servite caldo.

*** Per un tocco più saporito potreste aggiungere un cucchiaio di parmigiano.