Per prima cosa preparate il vostro brodo vegetale e tenetelo da parte;

Oliate la vostra padella antiaderente con bordi alti, quindi disponete le verdure all'interno;

Mettete la padella sul gas, quindi accedete il fornello a fiamma minima;

Versate un paio di mestoli di brodo nella verdura;

Intanto mischiate in una ciotola gli albumi con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe;

Versate quindi gli albumi sulle verdure e mettete un coperchio sulla padella;

Cuocete a fiamma minima per circa 10 minuti;

Quando la parte superiore si sarà rappresa e gli albumi saranno ben bianchi, spegnete il gas e servite!