Per prima cosa tagliate a cubettini piccoli la zucca, tritate il finocchio e affettate il porro;
Intanto preparate un brodo vegetale;
Versate in una padella l'olio, quindi aggiungete il porro e fatelo rosolare leggermente prima di aggiungere le verdure;
Aggiungete quindi le verdure tagliate a cubetti e fatele cuocere a fiamma media, aggiungendo brodo q.b. finchè non saranno ben cotte e ammorbidite (ci vorranno circa 20 minuti);
Salate e pepate il tutto;
Aggiungete alle verdure il riso, quindi aggiungete gradualemente il brodo e amalgamate il tutto: versate il brodo bollente poco per volta durante la cottura del riso aggiungendo il mestolo successivo quando quello precedente sarà stato ben assorbito dal riso;
Dopo circa 20 minuti le verdure dovrebbero essersi sciolte creando una crema profumata e il riso dovrebbe essersi cotto al punto giusto;
Impiattate e servite con prezzemolo fresco tritato.