Prima di tutto tagliate a pezzetti i funghi e cuoceteli leggermente in padella antiaderente;

Itanto tritate gli spinaci crudi;

In una ciotola mischiate la farina di riso con quella di ceci, quindi aggiungete il sale;

Aggiungete alle farine l'albume e gli spinaci, mischiate e aggiungete acqua q.b. fino a raggiungere un impasto omogeneo e denso;

Pepate e aggiungete i funghi;

Riscaldate una padella antiaderente precedentemente oliata e versate il composto, quindi cuocete con il coperchio a fiamma bassa;

Una volta cotto, ricoprite di ricotta e di qualche funghetto che avete messo da parte!

Servite caldo!