Prima di tutto tritate le vostre mandorle;

Montate a neve l'albume e mettetelo da parte;

In una ciotola mischiate il tuorlo, lo zucchero, le mandorle tritate, l'olio e il lievito;

Aggiungete al mix la scorza dell'arancia grattugiata e il suo succo;

Mescolate bene e aggiungete le carote anch'esse grattugiate;

Aggiungete la farina e, una volta assorbita del tutto, l'albume montato a neve;

Amalgamate il tutto dal basso verso l'alto;

Inserite il composto in una piccola tortiera precedentemente ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 20 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Una volta fredda, guarnite con zucchero a velo, scorza di arancia, mandorle o tagliate in due e farcite con marmellata!

Torta alle Carote