Lessa i cavolfiori e tienili da parte;
Versa in una padella un cucchiaino di olio, quindi trita mezza cipolla e aggiungila all'olio assieme alla pancetta a cubetti;
Fai rosolare per circa 5 mintuti, quindi aggiungi i cavolfiori e amalgama il tutto;
Intanto sbollenta dei pomodorini, rimuovi la pelle e versali nella padella con il cavolfiore;
Aggiungi sale, pepe, prezzemolo tritato e un peperoncino intero;
Fai cuocere il sughetto per circa 15 minuti a fiamma media e girando di tanto in tanto;
Intanto fai lessare la pasta;
Gli ultimi 5 minuti, aggiungi al sughetto il formaggio a cubetti e fallo sciogliere;
Scola la pasta e mantecala con il sughetto, quindi impiatta e servi.