Accendi il forno a 180°;
Sbuccia le carote, quindi tagiale a pezzie mettile in un mixer da cucina con lama;
Trita le carote, quindi aggiungi tutti gli ingredienti liquidi (uova, olio, latte, mousse di mela);
Frulla il tutto e aggiungi i secchi (farina, lievito, zucchero e cannella);
Frulla il composto e versalo in uno stampo per dolci da 24cm precedentemente oliato ed infarinato o ricoperto di carta forno;
Inforna a 180° per circa 20/25 minuti, prima di tirarlo fuori, fai la prova stecchino;
Servi con zucchero a velo, crema al cioccolato bianco o burro di frutta secca.