Comeprimissima cosa sbucciate le mele e tagliatene 2/3 a cubetti mentre la parte restante a fettine;

Rompete in un mixer con fruste un uovo e sbattetelo fino a raggiungere un compsto chiaro e spumoso;

Aggiungete lo zucchero e amalgamate;

Aggiungete adesso la ricotta, l'olio e il latte di riso e amalgamate il tutto;

Infine aggiungete gli ingredienti secchi, quindi la farina, cannella e il lievito;

Ottenuto un composto chiaro e omogeneo, versateci all'interno le mele tagliate a cubetti;

Oliate e infarinate una teglia, quindi versateci all'interno il compsoto e guarnite con le mele a fettine e altra cannella in polvere;

Infornate in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti o finchè il dolce non sarà ben cotto facendo la prova stecchino.