Come prima cosa tagliate il petto di pollo a listarelle, quindi adagiatelo in una padella antiaderente con l'olio di cocco, la metà della cipolla tagliata a fettine e un paio di cucchiai di acqua, quindi cominciate a farlo rosolare a fiamma minima per 5 minuti circa;

A questo punto aggiungete la curcuma, il sale e il pepe e continuate la cottura poer 15 minuti, sempre a fiamma minima, girando le listarelle di tanto in tanto;

Lavate la zucchina e ricavatene degli spaghetti utilizzando uno spiralizzatore;

Fate appassire gli spaghetti di zucchine in un wok con la restante cipolla e del sale;

Intanto portate ad ebollizione dell'acqua salata in cui lesserete i noodles;

Quando i noodles saranno pronti, amalgamateli nel wok assieme agli spaghetti di zucchine, quindi aggiungete il pollo;

Impiattate e servite.

*Io ho servito il piatto con una salsa all'aglio!