Per prima cosa tritate carota, cipolla e sedano (io preparo un trito che poi congelo e taglio all'occorrenza);

Versate il trito nella vostra padella, quindi soffriggetelo per qualche secondo con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una tazzina di acqua;

Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete il macinato di tacchino e lasciatelo cuocere a fiamma medio bassa girandolo di tanto in tanto;

Quando il macinato avrà assunto un colore più chiaro, aggiungeteci il vino, alzate la fiamma al massimo e lasciatelo sfumare per almeno 5/10 minuti;

Aggiungete a questo punto la salsa di pomodoro e il sale, amalgamate il tutto, abbassate nuovamente la fiamma al minimo e cuocete con coperchio per almeno 30/40 minuti, girando di tanto in tanto;

Lessate le orecchiette, quindi servitele con il vostro ragù alla bolognese e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato;

Servite caldo!