Per prima cosa lavate, pulite e grattugiate le carote, quindi mettetele in una ciotola;

Aggiungete gli albumi, il sale e il pepe e amalgamate il composto;

Ricoprite di carta forno una teglia antiaderente rettangolare (circa 50x30), oliatela con un cucchiaino di olio evo, quindi versate l'impasto all'interno;

Infornate in forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 15/20 minuti;

Quando sarà pronto, tiratelo fuori dal forno, staccate il rotolo dalla carta forno e lasciatelo intiepidire;

Intanto mischiate il quark con l'erba cipollina tritata;

Quando il rotolo sarà ben freddo, stendeteci sopra il quark, quindi arrotolatelo dalla parte più larga;

Servite.