Per prima cosa preparate il vostro brodo vegetale e tenetelo da parte;
Oliate la vostra padella antiaderente con bordi alti, quindi disponete le verdure all'interno;
Mettete la padella sul gas, quindi accedete il fornello a fiamma minima;
Versate un paio di mestoli di brodo nella verdura;
Intanto mischiate in una ciotola gli albumi con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe;
Versate quindi gli albumi sulle verdure e mettete un coperchio sulla padella;
Cuocete a fiamma minima per circa 10 minuti;
Quando la parte superiore si sarĂ rappresa e gli albumi saranno ben bianchi, spegnete il gas e servite!