Per prima cosa lessate i broccoli;

Contemporaneamente amalgamate in una ciotola le farine con il sale e il pepe;

Aggiungete gli albumi e, successivamente, i broccoli che taglierete a pezzi;

Amalgamante il tutto;

Infine aggiungete il bicarbonato con il succo di limone per attivare la lievitazione;

Riscaldate un padellino del diametro di 16cm (o anche meno) c oliatelo leggermente;

Versate l'impasto e cuocete a fiamma minima con coperchio;

Quando la parte superiore del pancake si sarà rassettata, procedete girando il pancake e cuocendo la parte opposta per circa 2 minuti;

Servite caldo o freddo con farcia a piacere.