Lessate le farfalle in abbondante acqua salata;
Prendete una padella antiaderente, versateci una tazzina di acqua di cottura della pasta e fate appassire la cipolla, quindi aggiungete la barbabietola tagliata a cubetti;
Salate e pepate;
Quando la barbabietola sarà ben calda, aggiungete la feta a cubetti (lasciandone qualche pezzo da parte);
Amalgamate il tutto e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per rendere il mix più cremoso;
Versate il composto in un frullatore, quindi amalgamate il tutto creando una crema liscia ed omogenea (aggiungete acqua di cottura q.b. fino a raggiungere la cremosità desiderata);
Versate la crema e le farfalle in padella e amalgamate il tutto;
Impiattate e servite con i cubetti restanti di feta.