Lavate e sbucciate le carote, quindi tagliatele a fettine sottili e sbollentatele per 3 in acqua salata;

Intanto mischiate insieme la ricotta con l'uovo, aggiungete la farina e il prezzemolo tritato, quindi salate e pepate;

Una volta ottenuto un impasto cremoso, procedete riscaldando una padella antiaderente, quindi oliatela leggermente e adagiate un cucchiaio alla volta di impasto avendo cura di stenderlo delicatamente per formare una frittella;

Adagiate sopra le fettine di carote sbollentate e premetele leggermente;

Cuocete la frittella a fiamma bassissima per circa 3 minuti;

Quando la parte inferiore si sarà ben dorata, girate la frittella e fate cuocere la parte opposta per circa 2 minuti;

Servite!