Per prima cosa preparate la frolla: setacciate la farina, aggiungeteci lo zucchero, il lievito e il sale e amalgamate il tutto;
Aggiungete l’olio pian piano e lavorate fino ad ottenere un impasto sbricioloso;
Aggiungete l’acqua fredda a filo e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo;
Lasciate riposare l’impasto in frigo per 1h circa;
Stendete l’impasto su un pezzo di carta forno aiutandovi con un mattarello e cercando di realizzare una forma circolare: è un impasto molto delicato ma che si lavora facilmente;
Intanto preparate la farcia mischiando ricotta, scorza di limone e arancia, gocce di cioccolato, tuorlo e zucchero;
Inserite la base della frolla all'interno di una teglia ricoperta di carta forno avendo cura di tenere i bordi ben alti;
Aggiungete quindi la ricotta e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti;
Servite per merenda.