Lessate il riso, magari anche dalla sera precedente così ha il tempo di freddarsi e asciugarsi per bene;

Affettate il peperone a pezzetti, la melanzana a rondelle e tritate la cipolla;

Cuoceteli in padella antiaderente con sale e pepe e all'occorrenza acqua q.b.;

Intanto mischiate il riso con l'uovo e aggiungete metà formaggio;

Oliate una teglia e metteteci dentro il riso schiacciandolo per bene;

Sopra metteteci poi le melanzane a rondelle e successivamente i peperoni;

Infine chiudete con l'ultimo strato di riso;

Grattugiate sopra il parmigiano rimasto e infornate a 220° per 20 minuti circa;