Mischiate prima gli ingredienti secchi (farina, lievito, cacao, zucchero e fecola), quindi aggiungete l'albume;
Aggiungete al composto la buccia grattuggiata di un'arancia e il suo succo. Qualora l'impasto dovesse essere difficile da lavorare, aggiungete poca acqua;
Trasferite il composto in una teglia rettangolare antiaderente precedentemente ricoperta di cartaforno, quindi infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (vale sempre la prova stecchino).
Quando la base sarà pronta, tagliatela in 12 pezzi uguali;
Una volta ottenute le 12 merendine, tagliatele in due e farcitele con la crema;
Quando saranno ben farcite, trasferitele su una griglia;