Taglia la zucca a fette, salala e cuocila in forno a 220° per 20 minuti o fino a cottura ultimata;
Versa la zucca in un mixer e quando sarà tiepida frullala con le uova, il latte, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata;
Olia dei pirottini, quindi dividi il composto in 4;
Metti circa 1cm di acqua in una teglia, quindi disponici sopra i pirottini e cuoci in forno a 200° per 20 minuti;
Intanto prepara la crema al parmigiano: mixa la farina con l'olio, quindi aggiungi il latte e la noce moscata e cuoci fino ad ottenere una cremina. Spegni il fornello, aggiungi il formaggio e amalgama fino ad ottenere una crema;
Impiatta i flan capovolgendoli sul piatto, quindi versaci sopra la crema al parmigiano e decora con noci tritate e rosmarino o salvia.