Per prima cosa pulisci la zucca, tagliala a pezzettini e cuocila in microonde alla massima potenza fin quando riuscirai ad infilzarci facilmente una forchetta (va benissimo anche il forno);
Monta benissimo le uova con lo zucchero e la scorza di arancia, quindi aggiungici latte e olio;
Procedi adesso con gli ingredienti secchi, farina e lievito e monta ocn le fruste fino ad ottenere un impasto denso e cremoso;
Aggiungi al mix la cannella, la zucca precedentemente schiacciata con una forchetta e lasciata raffreddare e le carote grattugiate finemente;
Amalgama il composto e versa nel tuo stampo precedentemente oliato e infarinato;
Cuoci a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti (fai sempre la prova stecchino!).