Prepara il brodo vegetale, quindi trita finemente le verdure;
Versa in una padella l'olio, quindi fai soffriggere la cipolla;
Aggiungi il riso, fallo tostare e sfumalo con 1 bicchiere di vino bianco;
Quando il vino sarĂ evaporato del tutto, aggiungi le verdure e un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il mestolo successivo quando il precedente sarĂ stato del tutto assorbito;
Continua cosi fino ad ultimare la cottura;
Prendi i tuoi pistilli di zafferano, schiacciali per bene e aggiungili ad un mestolo di brodo vegetale, quindi fai in modo che si sciolgano per bene e aggiungilo al risotto;
Manteca e servi caldo con pepe e formaggio a scelta.