Procedimento per entrambe le versioni:

• Versa in una ciotola la farina assieme allo zucchero, mixa i due composti e crea un foro all'interno;
• Versaci al centro il lievito di birra in pezzi, quindi comincia ad aggiungere gradualmente dell'acqua tiepida per far sciogliere il lievito;
• Aggiungi adesso l'olio (o il burro a temperatura ambiente se opti per la versione classica) e il sale, quindi comincia ad impastare il composto aggiungendo man mano acqua tiepida q.b. fino ad ottenere un panetto facilmente lavorbile;
• Lavora il tuo panetto su una spianatoia o su marmo per almeno 10 minuti;
• Ottenuto un panetto chiaro e liscio, dividilo in 6 parti, crea del palline, adagiale sulla spianatoia in modo distaziato e copri sia con un canovccio pulito che con una tovaglia;
• Fa lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa 1 ora o finchè non raddoppiano di volume;
• Nel frattempo occupati del ripieno: metti a scolare il più possibile la salsa di pomodoro in un colino (che avrai leggermente salato) o in una scolapasta e, in uno scolapasta a parte, esegui lo stesso procedimento per la mozzarella. In questo modo perderanno la maggior parte del liquido ed eviteranno di far aprire i panzerotti in cottura;
• Quando l'impasto sarà lievitato, prendetene un pezzo alla volta, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una frittella rotonda, quindi farciscila con un po' di salsa (un cucchiaino è perfetto) e della mozzarella (normale o light a seconda dela preparazione che scegli di effettuare), quindi bagna metà del bordo con dell'acqua e chiudi il tuo panzerotto premendo bene con le dita ed eventualmente rifinendo i bordi;
• Adagia i panzerotti sulla tua placca ricoperta di carta forno: inforna i panzerotti a 220° per i primi 5 minuti in forno preriscandato, poi abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 10 minuti o finchè non saranno dorati;
• Se opti per la frittura, procedi come faresti con una classica frittura.
• Servi caldi!