Torta Mimosa - Light
Calorie per fetta (ne ho ricavate 8): 242 calorieCarboidrati: 45,9gProteine: 9gGrassi: 3,5g
Equipment
- Tortiera da 24cm
- Mixer con fruste elettriche
- Ciotola
- Frusta a mano
- Spatola
- Padella
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 2 pz uova
- 80 g zucchero di canna
- 100 ml albumi
- 40 g amido di mais
- 150 g farina 00
- 1/2 bustina lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
- 2 pz uova
- 30 g amido di mais
- 30 g farina 00
- 20 g zucchero di canna
- 500 ml latte parzialmente scrermato (o latte di soia)
Inoltre:
- 400 g ananas
Istruzioni
Per il pan di spagna:
- Comincia la tua preparazione mettendo in un mixer con frusta elettrica 2 uova e sbattile per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso;
- Aggiungi lo zucchero di canna e sbatti per altri 5 minuti abbondanti;
- Aggiungi adesso la scorza grattugiata di un limone non trattato, amalgama il composto e trasferiscilo in una ciotola;
- Lava il boccale del tuo mixer e versaci all'interno 100ml di albumi, quindi sbattili fino a renderli montati a neve ferma;
- Nella crema di uovo alterna ora l'aggiunta di un mix setacciato di farina-amido-lievito con gli albumi montati a neve, amalgamando il composto dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola;
- Foderate di carta forno il vosto stampo, quindi versateci il composto all'interno e infornate a 170° per almeno 35 minuti (fate sempre la prova stecchino);
- Una volta cotto il pan di spagna, spegnete il forno e tenete il dolce all'interno con la porta del forno leggermente aperta;
- Dopo 10 minuti tirate fuori il pan di spagna a lasciatelo raffreddare del tutto;
- Una volta freddo, tirate fuori dallo stampo il vostro pan di spagna e rimuovete almemo 2-3 cm del lato, ricavando un cerchio centrale (guarda la seconda foto della preparazione);
- Dal lato rimuovete la parte più scura del pan di spagna e, dalla parte chiara, ricavate dei quadratini piccolini che metterete da parte e utilizzerete come decorazione;
- Tagliate il pan di spagna a metà, ricavando due strati.
Per la crema:
- Versa in una padella 2 uova, quindi sbattile energicamente;
- Aggiungi lo zucchero di canna e sbatti ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo;
- Ora procedi con le due farine ben setacciate, aggiungendone poco per volta e continuando a sbattere con una frusta evitando la formazione di grumi;
- Aggiungi ora gradualmente il latte, mescolando ancora;Infine arricchisci con la scorza di un limone tagliata a fetta intera;
- Comincia a cuocere a fiamma minima e girando continuamente con una frusta finchè la crema non si raddensa;
- Trasferiscila in una ciotola, ricopri con della pellicola trasparente e lascia che si raffreddi del tutto.
Per concludere:
- Prendi 200g di ananas e centrifugalo. Con il succo ottenuto, bagna entrambi gli strati del pan di spagna;
- Intanto taglia a quadrotti il restante ananas;
- Versa 1/3 della crema pasticcera sulla fetta inferiore del pan di spagna, arricchisci con l'ananas a quadrotti e ricopri con la seconda fetta di pan di spagna (che avrai precedentemente già bagnato con la centrifuga di ananas);
- Ricopri l'intero dolce con la crema pasticcera rimasta e decora con i tocchetti di pan di spagna che avevi tenuto da parte e, se lo desideri, altro ananas a pezzi;
- Lascia rassettare e servi.