Lavate molto bene le foglie di carote, quindi scolatele e frullatele in un mixer potente fino ad ottenerne quasi una crema;

Aggiungete le mandorle e tritate ancora, poi aggiungete l'olio a filo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'aglio;

Rimuovete il pesto dai bordi volta per volta e frullate il tutto fino a raggiungere una cosistenza cremosa, esattamente quella di un pesto;

Conservate in un barattolino di vetro in frigorifero per 10 giorni.

Utilizzate per condire pasta, patate o semplicemente splamandolo sul pane,