Come primissima cosa cuocete la fetta di zucca in microonde alla massima potenza per 5 minuti;
Una volta cotta, rimuovete la polpa, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare;
Aggiungeteci quindi la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e noce moscata, mischiate il tutto e mettete il composto in una sac a poche;
Su una spianatoia versate la farina e la semola, create una fontana e rompeteci all'interno l'uovo;
Sbattete l'uovo con una forchetta e, gradualmente, cominciate ad incorporare le farine dai lati;
Impastate delicatamente aggiungendo acqua tiepida q.b.;
Quando sentirete che l'impasto avrà il giusto quantitativo di acqua, impastate per almeno 5 minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo;
Dividete il panetto in 4 parti, quindi stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una pasta sottilissima. In alternativa potrete utilizzare la sfogliatrice per stendere la pasta come ho fatto io. In entrambi i casi, sia che voi utilizziate il mattarello sia che utilizziate la macchina per pasta, infarinate sempre gli attrezzi prima di stendere la sfoglia;
Infarinate il ravioliere e stendeteci su la sfoglia;
Premete con i polpastrelli sui vari fori, quindi farciteli con il mix di zucca e ricotta (in mancanza della sac a poche, ovviamente, potrete utilizzare un cucchiaino);
Ricoprite con una seconda sfoglia, passateci su il mattarello e capovolgete il ravioliere;
Avrete ottenuto i vostri ravioli! Qualora non dovessero essersi divisi per bene, aiutatevi con una rotella tagliapasta;
Adagiate i ravioli sulla spianatoia ben infarinata, quindi conservateli in frigo per massimo 3 giorni.
*se non possedete il ravioliere, stendete la pasta in modo sottile con il mattarello, quindi farcitela con la crema di zucca e ricotta distanziando la farcia di almeno 3cm;
Ricoprite con la seconda sfoglia, premete con i polpastrelli per rimuovere l'aria in eccesso dai ravioli, quindi tagliate la pasta in eccesso con la rotella.