Cominciate la preparazione tagliando la zucca e cubetti molto piccoli e sbollendandola in acqua salata;

Quando la zucca sarà sbollentata, scolatela e tenetela da parte;

Versate una tazzina di acqua in una padella antiaderente e fate appassire all'interno lo scalogno tritato;

Aggiungete quindi la zucca, tenendone da parte qualche cubetto per decorare successivamente il piatto;

Quando la zucca si sarà ammorbidita, schiacciatela leggermente in padella durante la cottura in modo da ricavarne una crema;

Mentre la zucca cuoce, denocciolate e tritate le olive;

Aggiungete le olive tritate alla zucca assieme ad un ciuffo di prezzemolo tritato;

Salate e pepate il tutto;

Intanto lessate le foglie d'ulivo e tostate il pangrattato;

A fine cottura della zucca, aggiungete un cucchiaio di parmigiano, quindi aggiungete la pasta cotta e ben scolata e mantecate tutto in padella;

Impiattate e decorate con i cubetti di zucca che avevate da parte, il pangrattato tostato e la ricotta;