Prima di tutto preparate il vostro "brodo" portando semplicemente ad ebollizione dell'acqua a cui aggiungerete sale e una bustina di zafferano;
Mettete in una padella antiaderente la cipolla tritata e un mestolo di brodo;
Lasciate appassire la cipolla;
Intanto tagliate a cubetti piccolissimi la zucca e affettate i funghi;
Quando la cipolla sarĂ ben cotta, aggiungete le verdure e un mestolo di brodo;
Fate cuocere a fiamma media aggiungendo il brodo di volta in volta quando necessario;
Quando le verdure saranno ben cotte, aggiungete il riso, fatelo tostare leggeremente e infine aggiugete il brodo gradualmente, utlimando la cottura come un classico risotto;
Servite caldo con aggiunta di pepe macinato.