Prima di tutto preparate il brodo vegetale (io l'ho fatto con cipolla, carota, pomodoro e miso di riso);

Tagliate il pollo a cubetti e tritate la cipolla;

Mettete in una padella antiaderente il cucchiaino di olio, la cipolla e il riso e fate cuocere 1 minuto, quindi aggiungete gradualmente il brodo e lasciate cuocere girando di tanto in tanto;

Salate, pepate e speziate a scelta;

In un pentolino a parte, versate la farina e gradualemente il latte. Mescolate evitando la formazione di grumi e cuocete girando continuamente. Quando comincerà a sobbollire, spegnete e speziate con noce moscata;

Quando il risotto sarà ben cotto, versateci sopra la besciamella e alamgamante tutto in padella;

Servite caldo con del prezzemolo tritato fresco!