Prima di tutto lavare la melanzana per bene e tagliarla verticalmente fino ad arrivare al picciolo. Cercare di aprirla quanto più possibile fino a creare una forma a ventaglio. Dopo, adagiarla su della carta forno posta precedentemente all'interno di una teglia da forno.

Ricoprire la melanzana di sale, pepe, aglio in polvere, paprika e rosmarino facendo andare il condimento all'interno di ogni strato in modo che l'intera melanzana sarà insaporita per bene.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi.

Inserire i pomodorini e il parmigiano all'interno di ogni strato, così come il pangrattato. Infine, spolverizzate il restante formaggio e pangrattato sulla melanzana stessa. Se preferite, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Cuocere a 200° per circa 30 min o finchè la panatura non sarà croccante e dorata. Servire calda come contorno.